A que devemos prestar atenção ao aplicar conservantes?
A que devemos prestar atenção ao aplicar conservantes?
(1) Antes de adicionar conservantes, devemos garantir que a esterilização dos alimentos seja completa e que não haja grande número de organismos, caso contrário, a adição de conservantes não terá o efeito ideal. O sorbato de potássio, não desempenhará o papel de anticorrosivo, mas se tornará uma fonte de nutrientes para a reprodução microbiana.
(2) Devemos entender a toxicidade e o escopo de uso de vários conservantes e adicioná-los de acordo com a quantidade segura e o escopo de uso. Por exemplo, o benzoato de sódio, devido à sua forte toxicidade, foi proibido em alguns países, e a China também não tem certeza de que só pode ser usado em molhos, geleias, picles, produtos enlatados e alguns vinhos.
(3) Eu deveria entender o ambiente de uso efetivo de vários preservativos. Os conservantes ácidos só podem ser usados em ambientes ácidos com efeito anticorrosivo forte e eficaz, mas tem pouco efeito em ambientes neutros ou alcalinos, como pionato de potássio e benzoato de sódio; No entanto, ésteres de parabenos em conservantes de ésteres também podem ser usados entre pH 4 e 8, e o efeito também é bom.
(4) Devemos entender que todos os tipos de conservantes podem inibir as espécies microbianas, alguns conservantes têm efeito sobre o mofo, alguns têm efeito sobre o fermento, apenas uma boa compreensão dessa característica dos conservantes, pode ser apropriado para o caso, geralmente tem sido misturado de forma abrangente para preservação conservante mais, como o rei da águia saudável anti-podridão e conservante de bolor e outros produtos.
⑸ De acordo com as diferentes tecnologias de processamento de vários tipos de alimentos, devemos considerar o preço e a solubilidade dos conservantes, bem como se eles têm impacto no sabor dos alimentos e outros fatores, sintetizar suas vantagens e desvantagens e, em seguida, adicionar e usar com flexibilidade.
