A racionalidade do uso adequado de conservantes
Quando se trata de conservantes, as pessoas costumam pensar que são prejudiciais, mas, na verdade, são seguros de usar e não têm efeitos colaterais no corpo humano. Existem regulamentos rígidos sobre o uso de conservantes em nosso país. Vamos aprender o que os conservantes fazem, como funcionam e como usá-los corretamente.
Conservantes: Os conservantes são usados principalmente para inibir o crescimento e a reprodução de microorganismos, de modo a prolongar o tempo de preservação dos alimentos e inibir a decomposição de substâncias. Os conservantes de alimentos podem inibir a atividade microbiana, prevenir a deterioração dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. A grande maioria das bebidas e alimentos embalados que desejam conservar por muito tempo, muitas vezes precisam adicionar conservantes aos alimentos. Os conservantes são aditivos alimentares com a finalidade de manter a qualidade original e o valor nutricional dos alimentos, podendo inibir a atividade microbiana, prevenir a deterioração dos alimentos e prolongar a vida útil. Os conservantes necessários incluem 25 tipos de ácido benzóico, benzoato de sódio, sorbato, sorbato de potássio e propionato de cálcio.
Princípio conservante: um é interferir no sistema enzimático microbiano, destruir seu metabolismo normal, inibir a atividade enzimática. A outra é coagular e desnaturar as proteínas microbianas, interferindo na sua sobrevivência e reprodução. A terceira é alterar a permeabilidade da membrana serosa, inibir a eliminação de enzimas e metabólitos no corpo, levando à sua inativação.
O uso de conservantes: quando se trata de conservantes, as pessoas tendem a pensar que são prejudiciais, mas, na verdade, eles não têm efeitos colaterais tóxicos no corpo humano dentro da faixa de uso seguro. Existem regras rígidas para o uso de conservantes em nosso país. O conservante deve estar em conformidade com os seguintes padrões:
1. O uso razoável é inofensivo ao corpo humano;
2. Não afeta a flora do trato digestivo;
3. Pode ser degradado em componentes normais dos alimentos no trato digestivo;
4. Não afete o uso de antibióticos; 5. Nenhum ingrediente nocivo é produzido durante o tratamento térmico dos alimentos. Até agora, 32 tipos de conservantes de alimentos foram aprovados, entre os quais o benzoato de sódio e o sorbato de potássio são os mais comumente usados.
O benzoato de sódio é mais tóxico que o sorbato de potássio e, com o mesmo valor de acidez, é apenas 1/3 do efeito antibacteriano do sorbato; portanto, muitos países usam gradualmente o sorbato de potássio. Mas por causa do baixo preço do benzoato de sódio, ainda é amplamente utilizado na China, principalmente para bebidas carbonatadas e sucos de frutas. O sorbato de potássio tem forte atividade antibacteriana e baixa toxicidade. Pode participar do metabolismo normal do corpo humano e ser convertido em CO2 e água. Tendo em vista a tendência de desenvolvimento de conservantes, conservantes biológicos baseados em fermentação biológica se tornarão a tendência de desenvolvimento futuro.
Não há dúvida de que os conservantes podem retardar a decomposição dos alimentos e evitar que o valor nutricional dos alimentos seja perdido tão rapidamente. Devemos usar os conservantes de forma racional, em estrita conformidade com a regulamentação sobre o uso de conservantes, que exige regulamentação nacional, conscientização das empresas e supervisão de nossos consumidores.
